大同電鍋を使った「塩麹茹で豚 withねぎだれ」の作り方をご紹介いたします。
塩麹につけることで、お肉はしっとり柔らか♪
漬けて茹でるだけの簡単レシピですが、お洒落な一品に仕上がるので我が家では定番メニューとなっています♪
また、茹で汁で作るスープは絶品！メインもスープも作れる一石二鳥の万能レシピです♪
作り置きOK
冷蔵保存：4日（茹で汁と一緒に容器に入れて保存）
目次
材料
塩麹豚の材料（1セット分）
- 豚肩ロース肉（ブロック） 300g
- 塩麹 大さじ2
※300gより大きい塊の場合は、1塊が大体300gになるように切り分けて下さい
今回は、豚肩ロース肉300gの塩麹豚を2セット作りました。
2つまでは同時に茹でても、外鍋の水加減は変更なしで大丈夫です。
我が家はいつも2セット作り、一つはその日の夕飯に、もう一つは作り置きで保存しています。
茹でる際の材料
- 生姜スライス 2〜3枚
- 酒 大さじ2
- 水 1〜1.5ℓ
ねぎだれの材料
- 青ねぎのみじん切り 1束
- お酢 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- いりごま 大さじ1
電鍋の準備
準備
- 使うもの：内鍋
- 外鍋水の量：1と1/2カップ
- 蒸し時間目安：20～30分
※1カップ＝1合＝180ml
“内鍋”とは、これのこと↓
作り方
STEP
塩麹豚を作る
- 豚肉は全体にフォークで穴をあける
- ジッパー付き保存袋にいれる
- 塩麹（大さじ2）を入れ、よく揉み込む
- 空気を抜いて袋の封を閉じ、冷蔵庫で１～２晩寝かす（最低でも1日）
※今回は2セット作りました
この段階で冷凍してもOK！
その場合は、解凍してから茹でること。
（作る前の日に冷凍庫から冷蔵庫へ移動しておくと◎）
STEP
茹でる
- 内鍋に豚肉を塩麹ごと入れ、かぶる程度の水（1リットル程度)を入れる
- 酒（大さじ2）を入れる
- 生姜のスライスを2〜3枚入れる
STEP
電鍋を準備
- 外鍋に1と1/2カップの水を入れる
STEP
スイッチON
- 内鍋を入れる
- 蓋をしてスイッチON
STEP
電源OFF
- 待つこと約30分。電鍋のスイッチが「カンッ」と上に戻ったら調理完了のサイン
STEP
ねぎだれの準備
- 茹で豚が冷めるのを待っている間に、ねぎだれを準備
ねぎだれの材料
- 青ねぎの小口切り 1束
- お酢 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ1/2
- いりごま 大さじ1
- 青ねぎは小口切りにする
- 調味料のお酢、醤油、砂糖、ごま油を混ぜ合わせる
- いりごまと青ねぎを入れて混ぜたら、ねぎだれ完成（食べる直前までラップして冷蔵庫で保存）
STEP
切る
- 茹で豚が冷めたら、取り出す
- 中まで火が通っているか念のため確認。お箸などで刺してみて透明の汁が出たらOK！
- 一つは作り置きで保存するので、容器に茹で汁と一緒に入れて冷蔵保存
- もう一つは切り分けます
肉は火を通してもピンク色である場合があります。
これは、豚肉に含まれるミオグロビンという成分の影響です。
肉汁が透明であれば火は通っており、問題なく食べられるのでご安心ください。
STEP
完成
- 切ったお肉をお皿に並べ、ねぎだれをかけて完成
STEP
茹で汁はスープに！
塩麹豚を茹でた茹で汁ですが、スープにするとめちゃくちゃ美味しいです！捨てずに、ぜひぜひ有効活用してください。
スープの作り方はというと、
- 余ったスープを鍋に移す
- 好きな材料を入れて煮る
- 黒胡椒で味を整えて出来上がり♪
今回は、玉ねぎと椎茸を入れて作ってみました。
塩麹で割としっかりと味がついているので、塩は味が薄い場合のみ入れてくださいね！
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